Die richtigen Zutaten fürs Eis
Für ein wirklich exzellentes Eis kommt es nicht nur auf die Eismaschine und das Rezept an, sondern vor allem auf die Qualität der Zutaten. Hochwertige Milch- und Sahneprodukte, echtes Vanillemark oder frische Früchte machen den entscheidenden Unterschied beim Geschmack. Auch die Verwendung von Eigelb, Zucker und Bindemitteln (z.B. Johannisbrotkernmehl) hat Auswirkungen auf Textur und Schmelzverhalten.
Möchtest du dein Eis besonders cremig und vollmundig? Dann setze auf frische Vollmilch, Sahne und etwas Eigelb. Bevorzugst du ein leichteres Fruchteis oder Sorbet? Dann verwende qualitativ hochwertige Früchte oder Pürees und etwas mehr Zucker, um die Kristallbildung zu reduzieren. Für veganes Eis sind Hafer- oder Kokosdrinks eine leckere Alternative. Achte jedoch darauf, nicht zu viel Wasseranteil im Rezept zu haben – sonst wird das Eis schnell hart und weniger aromatisch.
Tipps für den Einkauf
- Sahne & Milch: Frisch und möglichst ohne Zusätze.
- Früchte: Vollreif und aromatisch, ggf. tiefgekühlt als Alternative.
- Zucker: Feiner Zucker oder Glukosesirup für bessere Cremigkeit.
- Bindemittel: Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl können Textur verbessern.
Hast du diese Basics im Griff, kannst du jederzeit neue Eissorten kreieren und deine Gäste mit immer wieder anderen Geschmacksvarianten überraschen.
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